Pécharmant Bergerac, Rosette

 « Des vins de caractère vieillis en fûts de chêne. » 

Seuls les vins de garde peuvent supporter l’élevage sous bois. Utilisé dans la vinification des grands crus classés, le passage en fût pendant un à deux ans équivaut à l’affinage du vin. C’est la technique choisie par le Château la Tilleraie pour élaborer ses cuvées. L’usage du tonneau de bois de chêne est devenu indispensable à l’élaboration puis au vieillissement des meilleurs vins. Le fût de chêne, générateur de boisé, va modifier les parfums du produit par l’apport de composés aromatiques présents dans le bois. Cette conservation « sous bois » permet au vin de s’épanouir par une lente évolution. Le recours à l’élevage en fûts neufs permet en outre l’extraction de composants du bois qui lui communiquent des arômes subtils souvent vanillés si caractéristiques des vins de Pécharmant.